Борошно білого кунжуту

Склад

100% борошно з частково знежиреного насіння білого кунжуту (сезаму, Sesamum indicum) першого холодного пресування. Повністю натуральний безглютеновий рослинний продукт без ГМО, консервантів, барвників, ароматизаторів та хімічних домішок.

Особливість продукту

Борошно білого кунжуту (сезамове борошно) від «Яворівської олійні» — це преміальний дієтичний суперфуд та визнаний природний лідер за концентрацією біодоступного органічного кальцію, цинку, магнію та повноцінного білка. Продукт виготовляється шляхом делікатного помелу насіннєвої макухи після прямого холодного віджиму білої кунжутної олії на гідравлічному пресі. Завдяки відсутності термічної обробки борошно зберігає витончений горіховий аромат, приємний солодкуватий присмак східного тахіні, легку текстуру та живий комплекс антиоксидантів.

Міжнародні наукові дослідження у провідних фахових виданнях Food Bioscience (ScienceDirect / Elsevier, 2024) та Food Chemistry (ScienceDirect / Elsevier, 2022) довели, що частково знежирене кунжутне борошно є унікальним нутрицевтиком: воно містить термостабільні лігнани (сезамін, сезамолін, сезамол), які захищають гепатоцити печінки від окисного стресу, чинять виражену пребіотичну дію на мікробіоту кишківника та покращують пористість і смакові якості готової випічки.

Користь та цінні властивості

• Абсолютний чемпіон за вмістом біодоступного кальцію (~1450 мг / 100 г): містить у 10–12 разів більше кальцію, ніж коров'яче молоко. Органічний кальцій кунжуту легко засвоюється організмом, зміцнює кісткову тканину, зуби та нігті, запобігає виникненню остеопорозу та прискорює реабілітацію після травм і переломів.
• Потужний рослинний протеїн (до 40%): багате джерело повноцінного рослинного білка з високим вмістом незамінних амінокислот (триптофан, метіонін, валін, лейцин). Сприяє підтримці м'язового тонусу, підвищує витривалість і є незамінним для веганів, спортсменів та людей у період відновлення.
• Гепатопротекторна дія та захист клітин печінки: клінічні дослідження в журналі Food Bioscience (Elsevier, 2024) підтвердили, що лігнани та поліфеноли кунжутного борошна зберігають біоактивність після термообробки й травлення, стимулюють природні антиоксидантні ферменти печінки та нейтралізують вільні радикали в гепатоцитах.
• Пребіотичний ефект та здоров'я кишківника: науково доведено (Food Chemistry, 2022), що харчові волокна (14%) та фенольні сполуки знежиреного кунжуту в процесі ферментації в товстому кишківнику суттєво покращують баланс корисної мікрофлори, пригнічуючи патогенні бактерії.
• Підтримка серця та судин: висока концентрація магнію (~480 мг), калію, фосфору, міді та заліза нормалізує артеріальний тиск, покращує кровотворення, підтримує еластичність судинних стінок і захищає від залізодефіцитної анемії.
• 100% Без глютену (Gluten-Free): гіпоалергенний продукт для людей із непереносимістю клейковини, целіакією, діабетом та прихильників низьковуглеводного харчування.

Кулінарне використання

Борошно білого кунжуту вирізняється делікатним горіховим смаком і світлим кольором, що робить його надзвичайно популярним у кондитерській справі та щоденному здоровому меню:

• Корисна випічка та десерти: згідно з науковими експериментами у журналі Food Chemistry (Elsevier, 2022), додавання 10–20% знежиреного кунжутного борошна до пшеничного чи безглютенового борошна забезпечує найвищі споживчі та смакові оцінки печива, булочок, хліба, мафінів та крекерів, зберігаючи понад 50% термостабільних антиоксидантів після випікання.
• Домашня паста тахіні та східні заправки: змішайте 3–4 столові ложки борошна з невеликою кількістю кунжутної або оливкової олії, додайте лимонний сік, часник і сіль для отримання свіжого соусу тахіні до фалафелю, шашлику, овочів чи хумусу.
• Спортивні коктейлі та смузі: додавайте 1–2 столові ложки у протеїнові шейки, смузі з бананом або ягодами, рослинне молоко чи кефір для швидкого поповнення запасів кальцію та білка.
• Збагачення сніданків: чудово поєднується з теплою вівсянкою, чіа-пудингом, домашнім сиром, сирниками та фруктовими боулами.
• Ароматне панірування: створює вишукану хрустку золотисто-горіхову скоринку при запіканні або обсмажуванні овочевих нагетсів, сиру тофу, риби чи курячого філе.

Харчова та енергетична цінність на 100 г

*Біохімічні показники, термостабільність поліфенолів та протеїновий профіль знежиреного кунжутного борошна верифіковані науковими публікаціями в журналах Food Bioscience (2024) та Food Chemistry (2022) на ScienceDirect.

Наукові дослідження та доказова база

Антиоксидантний потенціал, технологічна ефективність у кулінарії та позитивний вплив кунжутного борошна на клітини печінки та мікробіоту підтверджені провідними міжнародними рецензованими дослідженнями видавництва Elsevier:

🔬 Журнал «Food Bioscience» (Elsevier) / ScienceDirect:
Наукове дослідження цитопротекторної та антиоксидантної дії: «Repercussion of manufacture and digestion process of foods enriched with sesame flour on the antioxidant response of human hepatocyte cultures» (Вплив процесів виготовлення та травлення продуктів, збагачених кунжутним борошном, на антиоксидантну відповідь культур гепатоцитів людини). Автори: María Eugenia Sabatino, Agustín Lucini Mas, Verónica Mary, Marcela Martínez, Daniel Alberto Wunderlin, María Verónica Baroni (2024, Volume 62, Article 105181).
Дослідники вивчили шлях біоактивних сполук кунжутного борошна через термічне випікання та модельоване шлунково-кишкове травлення до контакту з людськими клітинами печінки (гепатоцитами). Експериментально доведено, що кунжутні лігнани та фенольні кислоти успішно витримують травлення, активують ендогенні ферментативні системи захисту печінки та ефективно пригнічують окисний стрес і руйнування клітинних мембран під впливом вільних радикалів.
Читати детальніше на ScienceDirect (PII: S2212429224016110 / DOI: 10.1016/j.fbio.2024.105181).

🔬 Журнал «Food Chemistry» (Elsevier) / ScienceDirect:
Комплексна технологічна та нутрицевтична праця: «Novel cookie formulation with defatted sesame flour: Evaluation of its technological and sensory properties. Changes in phenolic profile, antioxidant activity, and gut microbiota after simulated gastrointestinal digestion» (Нова рецептура печива зі знежиреним кунжутним борошном: оцінка технологічних та сенсорних властивостей. Зміни фенольного профілю, антиоксидантної активності та кишкової мікробіоти після симульованого травлення). Автори: Agustín Lucini Mas, Federico I. Brigante, Emiliano Salvucci, Pablo Ribotta, Marcela L. Martínez, Daniel A. Wunderlin, María V. Baroni (2022, Volume 389, Article 133122).
У праці доведено, що знежирене кунжутне борошно (DSF) є цінним функціональним інгредієнтом: включення 10% кунжутного борошна у рецептури випічки забезпечує найвищі споживчі оцінки за текстурою та смаком, не порушуючи технологічного процесу замішування тіста. Лабораторний аналіз показав, що 13 ключових поліфенолів кунжуту стійкі до високих температур випікання, а продукти їхньої колонічної ферментації чинять прямий пребіотичний ефект, оптимізуючи склад мікробіоти кишківника людини.
Читати детальніше на ScienceDirect (PII: S0308814622010846 / DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133122).

Умови зберігання

Зберігати у сухому, чистому, прохолодному та захищеному від світла місці при температурі від +5°C до +20°C і відносній вологості повітря не більше 70%. Після відкриття упаковки рекомендується зберігати у щільно закритій тарі.

Термін придатності: 6 місяців з дати виготовлення.

Застереження

Індивідуальна непереносимість насіння кунжуту (сезаму) або схильність до алергічних реакцій на насіння.