Борошно волоського горіха

Склад

100% борошно з частково знежирених ядер волоського горіха (Juglans regia) першого холодного пресування. Без глютену, ГМО, консервантів, барвників та ароматизаторів.

Особливість продукту

Борошно волоського горіха отримується методом подрібнення горіхової макухи після дбайливого холодного віджиму олії на гідравлічному пресі. Завдяки цьому продукт зберігає благородний горіховий аромат і смак, але містить значно менше калорій і ліпідів, ніж цільний горіх, та вирізняється високою концентрацією легкозасвоюваного рослинного білка (до 38–40%), харчових волокон і мінералів. Наукові дослідження фізико-хімічного профілю горіхової макухи підтверджують високий вміст повноцінного білка, відмінну водо- та жирозв'язувальну здатність і збереження комплексу поліненасичених жирних кислот (дослідження Plant Foods for Human Nutrition / ResearchGate).

Користь та корисні речовини

Борошно волоського горіха — це концентрований горіховий суперфуд для здорового, спортивного та безглютенового харчування:

• Підтримка мозку, пам'яті та нервової системи: високий вміст лецитину, холіну, вітамінів групи B (B1, B2, B6) та біодоступного магнію живить клітини мозку, стимулює розумову діяльність, покращує концентрацію та підвищує стійкість до стресу.
• Здоров'я серця та судин: залишковий комплекс поліненасичених жирних кислот Омега-3 (α-ліноленової) та Омега-6 (лінолевої), калій і фітостероли сприяють нормалізації холестерину, запобігають атеросклерозу та підтримують еластичність судинних стінок.
• Висококонцентрований рослинний протеїн (до 38%): містить збалансований комплекс амінокислот (зокрема глутамінову кислоту, аспартат та аргінін), що є незамінним будівельним матеріалом для відновлення м'язових волокон у раціоні веганів, спортсменів та людей на безглютеновій дієті.
• Виражений антиоксидантний потенціал та поліфеноли: збережені природні поліфеноли горіха (елаготаніни та флавоноїди) забезпечують ефективну нейтралізацію вільних радикалів, яка зберігається навіть після термічного варіння та випікання страв (дослідження у Molecules / MDPI).
• Комфортне травлення та тривала ситість: високий вміст природної клітковини (11 г на 100 г) м'яко очищує кишечник, підтримує здорову мікрофлору та забезпечує почуття ситості без надлишку швидких вуглеводів.
• 100% Без глютену (Gluten Free): безпечна дієтична альтернатива пшеничному борошну з багатим вітамінно-мінеральним комплексом (цинк, залізо, селен, фосфор).

Кулінарне використання

Борошно волоського горіха має вишуканий горіховий аромат, ніжний кремово-бежевий колір і маслянисту розсипчасту текстуру, що збагачує смак як солоних, так і солодких страв.

• Випічка та десерти: ідеально для безглютенового печива, мафінів, бісквітів, коржів, сирників і тартів, яким надає благородного горіхового аромату та м'якості (рекомендується замінювати 10–30% звичайного борошна).
• Збагачення пасти, локшини та хлібного тіста: за даними наукових випробувань у журналі Molecules (MDPI, 2025), внесення 10% борошна волоського горіха є технологічно оптимальним: воно забезпечує рекордний вміст білка (до 15.8 г на 100 г сухої речовини) та багаторазове зростання антиоксидантного потенціалу готової страви.
• Сніданки та протеїнові боули: додавайте 1–2 столові ложки у ранкові вівсяні чи гречані каші, гранолу, сирні боули, йогурти або протеїнові смузі.
• Соуси, підливи та панірування: традиційна основа для знаменитого кавказького соусу сациві, горіхового соусу до пасти чи птиці, корисний згущувач для овочевих крем-супів та вишукане панірування для запеченого сиру камамбер, риби або овочевих крокетів.

Харчова цінність на 100 г продукту

*Показники харчової цінності, амінокислотного та мінерального профілю частково знежиреного борошна волоського горіха верифіковані за даними лабораторних досліджень макухи олійного виробництва (Plant Foods for Human Nutrition / ResearchGate: 351850973) та науковими дослідженнями у журналі Molecules (MDPI: 10.3390/molecules30163411).

Наукові дослідження та доказова база

Фізико-хімічні, технологічні та антиоксидантні властивості борошна (макухи) волоського горіха підтверджені провідними міжнародними рецензованими публікаціями:

🔬 Журнал «Molecules» (MDPI):
Наукове дослідження технологічних та антиоксидантних властивостей збагачених виробів: «Fortification of Durum Wheat Pasta with Nut Oil Cake: Effects on Nutritional and Technological Properties» (Збагачення макаронних виробів макухою горіхів: вплив на поживні та технологічні властивості).
Дослідження демонструє виняткову ефективність внесення знежиреного борошна (макухи) волоського горіха: зафіксовано рекордне підвищення концентрації білка (до 15.8 г на 100 г сухої речовини), суттєве збагачення харчовими волокнами та мінеральною золою, а також багаторазове збільшення загального вмісту фенольних сполук і сумарної антиоксидантної активності, яка залишається стабільною навіть після термічного варіння.
Читати повний текст дослідження на MDPI (Molecules 2025, 30(16), 3411 / DOI: 10.3390/molecules30163411).

🔬 Журнал «Plant Foods for Human Nutrition» / ResearchGate:
Фундаментальне дослідження біохімічного профілю: «Composition and Physicochemical Characterization of Walnut Flour, a By-product of Oil Extraction» (Склад та фізико-хімічна характеристика борошна волоського горіха — цінного продукту екстракції олії).
Автори провели всебічний аналіз борошна волоського горіха після холодного віджиму олії: підтверджено високий вміст білка (до 38–40%), поліненасичений профіль залишкових ліпідів (лінолевої та ліноленової жирних кислот), багатий мінеральний склад (калій, магній, фосфор) та цінні техно-функціональні показники (водо- і жироутримувальна здатність, емульгувальні властивості), що робить його незамінним для здорового раціону та функціональної кулінарії.
Читати повний текст дослідження на ResearchGate (Plant Foods for Human Nutrition, 2021 / DOI: 10.1007/s11130-021-00898-0).

Умови зберігання

Зберігати у сухому, чистому, прохолодному та захищеному від світла місці при температурі від +5°C до +20°C і відносній вологості повітря не більше 70%. Після відкриття упаковки рекомендується зберігати в щільно закритій тарі в холодильнику.

Термін придатності: 6 місяців з дати виготовлення.

Застереження

Індивідуальна непереносимість волоського горіха або алергія на горіхи.